30 septembre 2009
Qui sait faire la pâte de coing....?
Avez vous remarqué que je poste rarement sur la cuisine?....
Avez vous remarqué que le jaune se fait rare par ici?....
Et Bien ...
On compile les deux et HOP....je tombe en rade....
Pour la gelée pas de soucis...ET Sean Adore ...
C'est son côté British très "Jelly"!!!
Heinh FROUFROU?!!!
Mais pour la Pâte de coing...Je vais devoir chercher et surtout pas me rater ...J'adore ce fruit...que j'ai cueilli en ce cher Mercredi de MAMAN débordée, le long du court de tennis ...MMMMMmmm!!!!!
Maraudés , Polissonnés, Grappillés , recyclés ...Pas Volés hein...?!!
Ah !!!...DAme Sab comme le bon temps me revient en pensant à nos Maraudages....un de tes 400 Coups en ta charmante compagnie...
Ce soir très TARD....STOP/ Maraudage sur la place de la poste STOP...
Non !!Je ne mettrai pas mon poncho.STOP/...trop risqué...STOP/!!!
EDIT DU SOIR:
MERCI!!!!!!!
Commentaires sur Qui sait faire la pâte de coing....?
- ah ah ca c'est le pêcher mignon de mon zhom !! Moi le nettoie bien les fruits et je les coupe en deux sans rien enlever .. je recouvre d'eau au ras des fruits et je laisse cuire 20 à 30 mn environ histoire je les rendre tendres tu enleves l'eau et tu peux la garder pour la gelée !! en éplucher on écrase on pése on rajoute le meme poids en sucre et on fait cuire avec un peu de citron pendant 30mn !! Là le truc est de mettre la pâte dans un plat plat et laisser sécher pendant quelques jours (moi je la mets dans mon frigo car j'ai un froid sec donc il dessèche !!)
Voilou voilà !! biz ma belle - vu sur le blog : lecabanon merci à elle
24 septembre 2009
Pâte de coings
C'est le moment où jamais. Les cognassiers sont lourds de fruits et en provence, la pâte de coing a une place de choix sur la table de Noël
Pour 5 kg de coings il faut 1 kg de sucre (ou plus, ce sera selon), quelques grains de poivre (facultatif), un jus de citron, de la fève de tonka rapée (ou une gousse de vanille si on préfère), de l'eau
Essuyez les coings pour enlever la pellicule peluche, les peler (ne jettez pas la peau),coupez les en quatre, retikrez les pépins et la partie dure du centre (ne jetez pas non plus) et mettez les dans une bassine à confiture. Dans une mousseline, mettez les peaux, les pépins et le centre, le poivre, les zestes du citron. Couvrez d'eau froide, ajoutez le jus du citron et portez à ebullition jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
Egouttez les fruits et conserver le jus pour faire de la gelée (la recette bientôt).
Passez la pulpe au moulin à légumes et pesez. Ajoutez le même poids de sucre, la fève de tonka rapée (ou la gousse de vanille), et remettez sur feu vif. Remuez sans arrêt jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroie de la casserole (un peu comme la pâte à choux).
Recouvrez un plat rectangulaire d'une feuille de papier sulfurisé et versez la pâte. Attendez 24 heures, saupoudrez de sucre cristal, coupez en morceaux et régalez vous.
La pâte de coing se conserve pendant un an ... si les enfants (et les grands) n'ont pas tout dévoré avant Noël.
De la même manière on peut faire la pâte de pommes (c'est aussi la saison) - voilà, c'est dit dans le com de guemalde. Je fais plus simple encore : lavés, coupés en deux ou en quatre, je les fais carrément cuire 5mn dans la cocotte minute, quand la vapeur s'est échappée seule, je sors les coings souvent éclatés, la peau s'enlève toute seule, je passe à la grille fine de la moulinette, je pèse. Je ne mets pas tout à fait la même quantité de sucre, mais un peu moins (si un kg de fruits, 800gr de sucre). Je fais cuire en tournant tout le temps pour dessécher la pâte. Plat plat, comme dit guemalde, et surtout pas de film plastique dessus, frigo ou pas.
Les espagnols aiment la pâte de coings assez molle et ils la dégustent, dans le nord, avec du fromage sec pas très goûteux ou un caillé pressé.
Le parfum, hmmm... tu peux laisser un coing dans tes armoires ou près de ta planche à repasser... - Moi, je lave bien les fruits, les coupe en deux ou quatre,les fais cuire au pif c'est à dire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau (chez moi on dit une aiguille à bas c'est à dire une aiguille à tricoter) entre facilement, le les laisse égoutter toute une nuit dans une passoire,le lendemain je passe les fruits au presse légumes, je mets dans une casserole avec un poids égal de sucre, je fais cuire quand ça fait floc floc c'est bon!! le plus difficile c'est de la faire sécher il faut la mettre en couche assez fines par exemple assiette creuse ou moule à tarte,il faut la faire sécher dans un endroit bien aéré, (en provence on dit sur du marbre)!! voilà si tu la fais mi octobre elle devrait être sèche pour les 13 desserts de noël!
bisous - Oui quand ta pâte de coing est faite (les copinautes t'on donné de bonnes recettes) et si tu as un marbre, tu pose un cadre darré genre tasseau metalique (bien propre hein
tu coule ta pâte dedans. tu laisse sécher aux courants d'air avec un linge à fromage dessus. ensuite tu ôte ton cardre, tu coupe en bandes et ensuite en carrés, tu roule dans le sucre, tu mets en caissettes papier et hop dans une boîte en fer! et là si tu peux y resister longtemps ... alors tu les savoure longement! bises
- voilà ma recette, toute bête mais délicieuse
http://froufrouetcapu.canalblog.com/archives/2007/11/10/6838597.html
ça aurait été dommage de les laisser pourrir !! - A vos lunettes !Hum que de souvenirs !
Il y a des années de cela , j'avais entrepris cette "fabrication" de pâte de coins...si je me souviens bien ça demande...pas mal de temps de cuisson à maintenir (à ébulition) et pour éviter que ça ne colle au fond ...il faut ...tourner !
Donc , je tournais, tournais depuis déja un bon moment ...quand une goutte de cette pâte bouillante m'a sauté à l'oeil! je n'ai eu que le reflexe de fermer et cela m'a brulé la paupière...de collère et de douleur , j'ai tout mis sur le balcon...et j'ai oublié, oublié...un jour j'ai eu besoin de ma grande bassine à confiture et je me suis souvenue de tout, j'ai tout jeter a la poubelle et me suis rendue compte qu'elle avait pris et qu'elle était superbe...mais...dans la poubelle...donc la recette que je te donne , c'est de tourner en mettant des lunettes de plongée, pour le reste...régale toi, car c'est de fait , délicieux et de plus , ça embôme la maison!!!
Bises : 4'in - Ici une recette qui a la note de 4/5
http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/305270/1380004116/pate_de_coings.shtml - Moi je sais la faire ! mais il y a longtemps que je n'en ai pas fait ! Mais je vois que tu as plein de recettes alors ce n'est pas la peine d'en mettre une autre ! Je me souviens que c'est dur à tourner avec le sucre et long ! Il faut la laisser sécher quelques jours avant de la manger mais c'est super bon !!! Bon courage a toi ! bises
- LA PATE DE COING..... C'EST COMME LES FILLES LE DISENT... POUR MOI ELLE EST CUITE LORSQUE LA CUILLERE TIENT TOUTE SEULE DANS LA PATE. ENSUITE JE L'ETALE SUR UN FEUILLE DE PAPIER SULFURISE SUR UNE PLAQUE OU DANS UN PLAT... ET AU FOUR 2H30 POUR ENLEVER L'HUMIDITE... JE DECOUPE SOUPOUDRE DE SUCRE GLACE OU CRISTALISE...... DE VRAIE PATE DE FRUITS..... BON APETIT.....
- Les coings... souvenirs d'enfance... J'adorais çà... Cela fait longtemps que je n'en n'ai pas mangé... La pâte de coing de ma grand mère était un délice !!! Mais je connais pas la recette, elle veux pas me la donner... ;o) Ah! Ces italiens !!! Je crois qu'elle veut garder encore un peu ses secrets de cuisinière... Tu as bien fait de les ramasser, ils sont appêtissants !
- Hello ! je t'éviterai la nième recette de pâte + gelée (faire les deux avec les mêmes coings c'est le top !!)
Le seul truc c'est que j'ai toujours eu des problèmes avec les plaques qui sèchent, qu'on découpe etc .... toujours des moisissures.
Alors maintenant je mets la pâte comme la gelée dans des pots fermés comme de la confiture. Je choisis des pots au col large et oui ... ça se garde super et ça a autant de succès chez les afficionados !! (c'est vrai que c'est super bon avec du fromage qui n'a pas trop de goût, type hollandais ...) - A quoi il sertton poncho si tu ne le mets pas???? si tu ne le veux pas... moi je suis prenante!!!! LOL!!!!
Désolée pour la pate de coing je ne sais pas faire, mais sur marmiton tu devrais trouver!!!!
On est le 1er octobre.... j'espère finir mes baskets demain les dernières touches..... je posterai dès que ce sera fini!!!
Bizzzzzz
Tes photos sont superbes !!! bises
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si tu veux je t'envoie ma façon de faire
gros bisou